Рыбный Соус

Рыбный соус (fish sauce) — одна из древнейших приправ в мире и основа тайской, вьетнамской и корейской кухни. Его получают путём длительной ферментации мелкой рыбы или анчоусов с солью. Результат — насыщенная жидкость с глубоким солёным вкусом и нотками умами.

В нашем интернет-магазине вы можете купить рыбный соус от проверенных производителей с доставкой Новой почтой по всей Украине.

Преимущества рыбного соуса:
— Заменяет соль в любом блюде, добавляя глубину вкуса.
— Содержит белок, йод, фосфор и витамины группы B.
— При тепловой обработке рыбный запах исчезает — остаётся только насыщенный вкус.

Рыбный соус для кимчи

Рыбный соус — обязательный ингредиент аутентичного корейского кимчи. Именно он придаёт кимчи характерную глубину вкуса и ускоряет ферментацию овощей. Для кимчи чаще всего используют вьетнамский или корейский рыбный соус с концентрацией 30-40°N — он достаточно насыщенный, но не перебивает вкус перца и чеснока.

Для чего ещё используют рыбный соус

Том Ям и азиатские супы — несколько капель рыбного соуса заменяют соль в бульоне и придают аутентичный тайский вкус. Используется также в Фо Бо и других вьетнамских супах.

Маринады — для мяса, рыбы и морепродуктов перед грилем или запеканием. Размягчает волокна и придаёт глубокий умами-вкус.

Вок и жареные блюда — добавляется при жарке риса, лапши и овощей вместо или вместе с соевым соусом.

Салатные заправки — в сочетании с лаймовым соком, чесноком и чили образует классическую тайскую заправку нам джим.

Виды рыбного соуса — тайский, вьетнамский, корейский

Тайский рыбный соус (нам пла) — наиболее распространённый в мире. Изготавливается преимущественно из анчоусов. Имеет чистый солёный вкус с выраженным умами. Популярные бренды: Aroy-D, Squid Brand, Tiparos.

Вьетнамский рыбный соус (нуок мам) — как правило, более концентрированный и ароматный. Изготавливается из рыбы фукуок или чёрных анчоусов. Популярные бренды: Megachef, Red Boat.

Корейский рыбный соус — используется преимущественно для кимчи и корейских блюд. Имеет более мягкий вкус по сравнению с тайским.

Как выбрать рыбный соус — марки и концентрация

Качество рыбного соуса определяется концентрацией (°N на этикетке):
— 25-30°N — базовый, для приготовления и маринадов
— 40°N и выше — премиальный, для прямого добавления и кимчи

Aroy-D fish sauce — популярный тайский соус, доступный в разных объёмах. Оптимальное соотношение цены и качества для ежедневного использования.

Squid Brand — ещё один классический тайский бренд с чистым вкусом без лишних добавок.

Megachef — премиальный вьетнамский соус из анчоусов, рекомендованный для кимчи и блюд, где соус подаётся в сыром виде.

Частые вопросы

Рыбный соус — что это такое?
Это жидкая приправа, полученная путём ферментации рыбы с солью. Имеет интенсивный солёно-умами вкус, широко используется в кухнях Юго-Восточной Азии и Кореи.

Рыбный соус — для чего используют?
Для кимчи, супов (том ям, фо бо), маринадов, вок-блюд и салатных заправок. Заменяет соль в азиатской кухне.

Чем отличается тайский рыбный соус от вьетнамского?
Тайский (нам пла) — легче и менее концентрированный, универсальный для приготовления. Вьетнамский (нуок мам) — более ароматный и концентрированный, идеален для кимчи и прямого употребления.

Сколько хранится рыбный соус после открытия?
До 12 месяцев в холодильнике благодаря высокому содержанию соли.

Заказывайте рыбный соус в нашем магазине и готовьте аутентичные блюда азиатской кухни дома! 🐟 Доставка Новой почтой по всей Украине.