Сухари Панко

Сухари панко (panko) — японские панировочные сухари крупного помола с характерной хлопьевидной структурой. В отличие от обычных панировочных сухарей, панко изготавливаются из хлеба без корочки, благодаря чему имеют более воздушную и хрустящую текстуру после жарки. Именно эти свойства сделали панко стандартом в ресторанной кухне и фастфуде по всему миру.

В нашем интернет-магазине вы можете купить сухари панко от проверенных производителей с доставкой Новой почтой по всей Украине.

Преимущества сухарей панко:
— Хрустящая воздушная корочка, которая дольше остаётся хрустящей.
— Крупные хлопья равномерно распределяются по поверхности продукта.
— Поглощают меньше масла по сравнению с обычными сухарями.

Панировка для наггетсов — как в КФС

Именно панко является основой панировки для наггетсов в стиле КФС и большинства ресторанов быстрого питания. Секрет хрустящей корочки — в крупной фракции сухарей и двойной панировке:

Классическая двойная панировка для наггетсов:
— Обваляйте кусочки курицы в муке
— Смочите во взбитом яйце (или кляре)
— Обваляйте в сухарях панко
— Обжарьте во фритюре при 170-180°C или запеките в духовке при 200°C

Для панировки крылышек, стрипсов и шницелей — та же техника.

Для чего используют сухари панко

Наггетсы и курица — классическая хрустящая панировка для наггетсов, крылышек, стрипсов и котлет по-киевски.

Креветки панко — один из самых популярных японских способов приготовления: крупные креветки в панировке панко становятся хрустящими снаружи и сочными внутри.

Панировка для суши — хрустящие роллы в панировке панко (запечённые или жареные) являются классикой современных суши-ресторанов.

Отбивные и шницели — панко придаёт традиционным блюдам ресторанное качество хрустящей корочки.

Панировка для рыбы — рыбное филе в панко имеет нежную сочную середину и хрустящую внешнюю корочку.

Панировка для бургеров — котлеты и начинки в панировке панко.

Панко и темпура — в чём разница

Сухари панко — крупная хлопьевидная крошка для жарки во фритюре или запекания. Даёт толстую хрустящую корочку. Подходит для курицы, морепродуктов, рыбы, овощей.

Панировка темпура — японский жидкий кляр на основе муки и ледяной воды. Образует тонкую лёгкую корочку с характерными "завитками". Классическая темпура — это креветки или овощи в тонком кляре, а не в хлебных сухарях.

Кукурузная панировка и другие виды

Кукурузная панировка (кукурузные панировочные сухари) — изготавливается из кукурузной муки, безглютеновая. Придаёт продуктам желтоватый цвет и слегка сладковатый вкус. Популярна для курицы и рыбы.

Панировочные хлопья экструдированные — крупные воздушные хлопья для максимально хрустящей текстуры. Используются в премиальной ресторанной кухне.

Сырная панировка — смесь панко с тёртым пармезаном или другим сыром. Для ароматной хрустящей корочки.

Оранжевые (жёлтые) сухари панко — что это такое

Оранжевые или жёлтые панировочные сухари панко — это подкрашенная версия классического панко. Краситель (обычно паприка или пищевой краситель) придаёт изделиям аппетитный золотистый цвет даже без длительной жарки. Популярны в ресторанах для стабильного внешнего вида блюд.

Частые вопросы

Сухари панко — что это такое?
Это японские панировочные сухари крупного помола с воздушной хлопьевидной структурой. Дают более хрустящую и лёгкую корочку по сравнению с обычными панировочными сухарями.

Чем панко отличается от обычных панировочных сухарей?
Панко имеют более крупную фракцию (большие хлопья), изготавливаются без корочки хлеба, поглощают меньше масла и остаются хрустящими дольше после жарки.

Сколько панко нужно на 1 кг курицы?
Обычно 150-200 г панко на 1 кг мяса при стандартной панировке. При двойной панировке — до 300 г.

Можно ли запекать блюда в панко в духовке?
Да, панко отлично подходит для запекания. Сбрызните сверху маслом и запекайте при 200-220°C — получите хрустящую корочку без фритюра.

Заказывайте сухари панко в нашем магазине! 🍗 Доставка Новой почтой по всей Украине.