Рибний Соус

Рибний соус (fish sauce) — одна з найстаріших приправ у світі та основа тайської, в'єтнамської та корейської кухні. Його отримують шляхом тривалої ферментації дрібної риби або анчоусів із сіллю. Результат — насичена рідина з глибоким солоним смаком та нотками умамі.

У нашому інтернет-магазині ви можете купити рибний соус від перевірених виробників із доставкою Новою поштою по всій Україні.

Переваги рибного соусу:
— Замінює сіль у будь-якій страві, додаючи глибину смаку.
— Містить білок, йод, фосфор та вітаміни групи B.
— При тепловій обробці рибний запах зникає — залишається лише насичений смак.

Рибний соус для кімчі

Рибний соус — обов'язковий інгредієнт автентичного корейського кімчі. Саме він надає кімчі характерну глибину смаку та прискорює ферментацію овочів. Для кімчі найчастіше використовують в'єтнамський або корейський рибний соус з концентрацією 30-40°N — він достатньо насичений, але не перебиває смак перцю та часнику.

Для чого ще використовують рибний соус

Том Ям та азіатські супи — кілька крапель рибного соусу замінюють сіль у бульйоні та надають автентичного тайського смаку. Використовується також у Фо Бо та інших в'єтнамських супах.

Маринади — для м'яса, риби та морепродуктів перед грилем або запіканням. Розм'якшує волокна та надає глибокий умамі-смак.

Вок та смажені страви — додається при смаженні рису, локшини та овочів замість або разом із соєвим соусом.

Салатні заправки — у поєднанні з лаймовим соком, часником та чилі утворює класичну тайську заправку нам джім.

Види рибного соусу — тайський, в'єтнамський, корейський

Тайський рибний соус (нам пла) — найпоширеніший у світі. Виготовляється переважно з анчоусів. Має чистий солоний смак з вираженим умамі. Популярні бренди: Aroy-D, Squid Brand, Tiparos.

В'єтнамський рибний соус (нуок мам) — як правило, більш концентрований та ароматний. Виготовляється з риби фукуок або чорних анчоусів. Популярні бренди: Megachef, Red Boat.

Корейський рибний соус — використовується переважно для кімчі та корейських страв. Має більш м'який смак порівняно з тайським.

Як вибрати рибний соус — марки та концентрація

Якість рибного соусу визначається концентрацією (°N на етикетці):
— 25-30°N — базовий, для приготування та маринадів
— 40°N і вище — преміальний, для прямого додавання та кімчі

Aroy-D fish sauce — популярний тайський соус, доступний у різних об'ємах. Оптимальне співвідношення ціни та якості для щоденного використання.

Squid Brand — ще один класичний тайський бренд з чистим смаком без зайвих добавок.

Megachef — преміальний в'єтнамський соус з анчоусів, рекомендований для кімчі та страв, де соус подається у сирому вигляді.

Часті запитання

Рибний соус — що це таке?
Це рідка приправа, отримана шляхом ферментації риби з сіллю. Має інтенсивний солоно-умамі смак, широко використовується в кухнях Південно-Східної Азії та Кореї.

Рибний соус для чого використовують?
Для кімчі, супів (том ям, фо бо), маринадів, вок-страв та салатних заправок. Замінює сіль в азіатській кухні.

Чим відрізняється тайський рибний соус від в'єтнамського?
Тайський (нам пла) — легший і менш концентрований, універсальний для приготування. В'єтнамський (нуок мам) — більш ароматний та концентрований, ідеальний для кімчі та прямого вживання.

Скільки зберігається рибний соус після відкриття?
До 12 місяців у холодильнику завдяки високому вмісту солі.

Замовляйте рибний соус у нашому магазині та готуйте автентичні страви азіатської кухні вдома! 🐟 Доставка Новою поштою по всій Україні.