Найважливіший складник суші, це очевидно, рис. У світі є безліч сортів і різновидів такої крупи. Виробляється він у Китаї, Таїланді, В'єтнамі.
Основна вимоги до правильного суші рису — це клейкість. Він має добре тримати форму, не розпадатися й не розклеюватися під час вмочуанні в соєвий соус. Водночас він не має перетворюватися на клейку однорідну масу.
Як приготувати рис для суші?
Насамперед його необхідно промити. Промиваємо, поки вода не перестане бути каламутною. Далі кладемо в каструлю або ківш, бажано не тонким і додаємо води. На 500 г сухої крупи додаємо 600 мл води. За бажанням приправляємо квадратиком водорості Даші комбу. Ставимо ємність на плиту і радіємо, поки закипить, потім мінімізуємо вогонь і готуємо ще 12-15 хвилин або не зникне вся вода. Залишаємо закритим ще на 10 хвилин.
Готовий продукт перекладається в широку зручну миску та заправляємо спеціальною оцтовою заправкою. Щоб її приготувати, на 1 кг готового продукту нам знадобиться:
100 мл рисового оцту;
1 чайна ложка солі;
2 чайні ложки цукру.
Змішуємо все до розчинення сухих інгредієнтів і рівномірно поливаємо вміст ємності, акуратно перемішуємо дерев'яною лопаткою, накриваємо рушником і даємо настоятися й охолонути хвилин 15. Найважливіший інгредієнт для суші готовий, його можна використовувати, щоб крутити роли, темати, огірки, Гункани та інші види японських закусок.
